sábado, 24 de noviembre de 2012
noviembre 19 de 2012
la clase se realizo en la cocina cerca al club entramos a las 6 de la mañana empezamos con la evaluación de un plato que pesara 250 gramos que contenía 2 proteínas con cocciones diferentes y una guarnición, esto se realizo por grupos y este día presente la mía y tres compañeros más
noviembre, 16 de 2012
la profesora nos cito a las 2 pm a todos los alumnos para recoger sobre unas firmas por la no privatización del SENA, Y para recuperar la receta stander y de carnicería que varios habíamos perdido yo recupere la de receta stander
viernes, 16 de noviembre de 2012
noviembre, 15 de 2012
en el día de hoy entramos a las 1:30, pasamos al salón vip, la profesora entrego las evaluaciones de las recetas stand y de carnicería , y nuestro compañero Manuel con la autorización de la profesora, explico sobre la receta de carnicería, ya que a varios habíamos perdido una de las dos recetas, este mismo día yo presente la evaluación sobre temas vistos anteriormente como medidas de papas, arroces y otros,y la profesora nos dijo y explico sobre una receta que envió al correo , para un examen próximo que teníamos.
jueves, 15 de noviembre de 2012
noviembre 14 2012
entramos a la 1 pm la profesora hizo una recuperación a unos compañeros sobre nombre de utensilios, salimos a descanso y al entrar, la profesora junto al tecnologo Oscar nos dictaron la clase sabre ORDEN GASTRONÓMICO COLOMBIANO Y ORDEN GASTRONÓMICO FRANCÉS y la importancia de este en la mesa.
Noviembre 13 2012
entramos a la 1 pm al salón vip, cuando la profesora llego nos evaluó sobre nombres de utensilios usados en la cocina. luego por grupos nos evaluó la preparación de la salsa holandesa para unos y la mayonesa para otros.
Noviembre, 8 de2012
Entramos a la 1 pm nos colocamos el uniforme de Colombia chef entramos al laboratorio la clase es como clarificar un fondo , a mi grupo le correspondió el de fondo de aves,y después se elaboro una salsa veluote.
noviembre 7 de 2012
Entramos a la 1 pm. el profesor Jorge nos manda a colocar el uniforme de Colombia chef estaba ocupado el laboratorio con los tecnologos y en el salón vip, nos dice como preparar una tabla de queso,y con todos mis compañeros se realizaron 3 tablas de queso y otros pasa bocas para un evento. Luego pasamos al laboratorio y aprendimos preparar la mayonesa.
martes ,6 se noviembre de 2012
hubo clase con el profesor, Jorge porque la profesora Alejandra, estaba en Bogo ta en un seminario. entramos a la 1 pm y pasamos al laboratorio a las 3 pm porque estaba ocupado con los tecnologos, iniciamos clase con la preparación de fondos de: pescado, oscuro y de aves , y mi grupo preparamos el fondo oscuro. hizo de chef la compañera Nine.
domingo, 4 de noviembre de 2012
1 de noviembre de 2012
hoy fuimos citados en el SENA a las 8 AM para una marcha, por la no privatización fuimos diferentes tecnologías y técnicos y los técnicos de cocina , mis compañeros tuvieron iniciativa de una forma sana y alegre uniéndonos viarios a disfrutar de una marcha pacifica que inició en el SENA POR LA DIAGONAL SANTANDER hasta llegar al parque santander y en la tarde no tuvimos clase.
31 de octubre de 2012
hoy iniciamos clase y la profesora Alejandra nos dijo que nos sentaramos en el laboratorio para ver lo que estaba preparando el tecnologo andres que viene de barranquilla y va a competir en brasil.
30 de octubre, de 2012
En este día no hubo clase en la tarde, pero en la mañana fuimos citados en el parque santander en apoyo al Sena por su privatización en camisa blanca y jean azul,
29 de octubre de 2012
hoy fue la recuperación delos tagliateles en salsa Alfredo y salsa de tomates, no fui citada gracias a Dios la pase.
26 de octubre de 2012
hoy fue un día de evento y la profesora nos cito en diferentes horarios para ser apoyo de los tecnologos, , mi horario correspondió con los de las dos de la tarde en bachas,gracias a Dios nos fue bien y satisfactorio para todos.
jueves, 1 de noviembre de 2012
25 de octubre de 2012
Hoy había un evento de unos jóvenes que se graduaban en el sena y la profesora nos dijo la preparación de unos pasa bocas. y los tecnologos y técnicos este mismo día adelantaban para otro evento al día siguiente .
24 de octubre 2012
En este día fue la evaluación de los tagliateles en salsa alfredo y salsa de tomate gracias a Dios la pase.
23 de octubre 2012
hoy aprendimos a rellenar la pechuga la farsa muselina y un puré de papa duquesa.
22 de octubre 2012
hoy se inicio como se hace una marinada: en crudo,cocida, instantánea, cocción en frió se marinaron camarones, carne de aguja, pechuga de pollo, obteniendo aromas y sabores exquisitos. estos se hizo con diferentes ingredientes.
miércoles, 31 de octubre de 2012
19 de octubre de 2012
hoy se expuso sobre las marinadas y fue una clase bastante dinámica sobre este tema
18 de octubre de 2012
hoy la entrada de recuperación para algunos compañeros fue a la 1:10 pm y los demás debíamos entrar para la evaluación de los temas vistos anteriormente pero no pude estar en la evaluación por calamidad familiar muy cercano, era el entierro. la profesora explico como se llevarían acabo las brigadas en la cocina.
12 de octubre de 2012
Tuvimos la clase en la cocina cerca al club del sena, aprendimos las técnicas como limpiar un champiñon, como conservarlo, y los cortes del champiñon; juliana, bastonets, y escalofados y cocción y con ellos hicimos canapies.
11 de octubre de 2012
hoy aprendimos como se usa la mandolina, cuchara parisiene, acanalaor, cuchillo, torneador, etc. y las diferentes formas de papas como: española, rejilla chips, el torneado de las papas y las medidas como la olivette, cocotte, inglesa, chateau y fondet.
10 de octubre de 2012
Hoy la clase fue como realizar diferentes cortes de zanahoria, mirepoix, paysane, pronoise, rodalles, vichy, sufllet, acanalados, flores.
9 de octubre de 2012
Hoy es el día de evento fue el compartir en equipo con mis compañeros técnicos y tecnologos, para que el resultado fuero lo que se esperaba.
8 de octubre de 2012
Hoy evaluación practica sobre clase de cortes, mi compañero fue Hitman Morales, Gracias a Dios nos fue bien.
2 de octubre de 2012
En el taller gastronómico la clase fue sobre como preparar, pasta artesanal, salsa alfredo, salsa de tomate y como montar este plato de tiagalletes en salsa alfredo.
19 de septiembre de 2012
Tuvimos clase de cortes por grupos: fina juliana, juliana, bastonetts, fina brunaise, smalldice, mediumdice, largedice, tourne, rondelle y paysane.
17 de septiembre de 2012
Entramos al taller de gastronomía para preparar fondos a nuestro grupo le correspondió fondo claro de aves según la phillips.
16 de septiembre de 2012
la profesora nos dio guías sobre fondos oscuros, claros, pescados; según la phillips las américas y la maussi.
12 de septiembre de 2012
Día de amor y amistad
formamos una mesa redonda e hicimos una dinámica para recordar temas vistos anteriormente, hubo un compartir y obsequio de flores para las mujeres por parte de un compañero tomamos fotos y fue bastante ameno este día.
9 de septiembre de 2012
Oscar nos volvió a explicar sobre el tema análisis de carnicería sacamos formulas y ya tengo menos dificultad para entender aun así me gusta este tema.
8 de septiembre de 2012
vimos análisis de carnicería nos dicto Oscar tecnologo en cocina se me dificulto entender.
30 de agosto de 2012
se hizo un sondeo sobre la forma en que percibimos y calificamos a la institución.
se hicieron grupos de exposición con sus respectivos temas
29 de agosto de 2012
Hoy fue evaluación sobre saneamiento básico que consistió en aseo general al salón gastronómico, correspondiendole a mi grupo vidrios ventanas y paredes el que dirigió como chef fue Daniel Villamizar.
28 de agosto de 2012
Hubo evaluación sensorial, la forma de distinguir los sabores básicos y aromas, en mi caso se me dificulto la cebolla deshidratada y unas esencias.
27 de agosto de 2012
Ese dia trajimos por primera vez el uniforme de diario (uno).
la profesora nos hablo de los temas de cocción: seco y húmedo.
-proteínas y su coagulación con el cambio de temperatura.
-los lipidos (grasas) su capacidad para conducir el calor.
Nos dieron para averiguar y preparar exposición en mi grupo fueron los tubérculos.
24 de agosto de 2012
la profesora dijo sobre utensilios y equipos que se usan en la cocina; sobre proteínas, fibras, etc; y ese mismo día nos dio mucha alegría por que llegaron los uniformes de uno.
23 de agosto de 2012
la profesora nos hablo de la historia de la cocina, personajes como el chef maitre auguste escoffier, llamado guru de la gastronomía clásica francesa.
22 de agosto de 2012
Se hablo sobre el tema buenas practicas alimenticias y la importancia de la cocina.
16 de agosto de 2012
Se expuso sobre saneamiento básico y se interactuo con los compañeros sobre el mismo.
13 de agosto de 2012
Vimos una película sobre el mal manejo de las Bpm y que puede afectar la salud y la vida de las personas por contaminación al consumir alimentos sin unas Bpm.
12 de agosto de 2012
Nos Hicieron un previo sobre el tema de bacterias hongos virus y después nos dijeron sobre un curso de las TICS en sistemas.
9 de agosto de 2012
como los jóvenes de gastronomía tenían ocupado el salón VIP con bandejas para un evento nos fuimos con la profesora para la cocina cerca al club y también estaba ocupada nos hicimos cerca al club y a profesora nos coloco una dinámica sobre le articulo 3075 y BPM en el cual entendimos mas del tema; luego a las 2 pm fuimos a tomarnos la foto del carnet regresamos la salón VIP de la cocina cerca a la piscina y la profesora nos aclaraba temas sobre los temas 3075 bpm y Haccp.
8 de agosto de 2012
Se hablo sobre la ficha técnica de un producto y el diagrama de flujos, también se hablo sobre el uniforme de Colombia chef.
6 de agosto de 2012
iniciamos clases a las 12:30 pm y expuso el primer grupo sobre la guía HACCP luego se empezaron las exposiciones sobre bacterias, virus, hongos y continuamos para la próxima clase con parásitos.
3 de agosto de 2012
la profesora alejandra como no le cumplimos con una actividad sabre la guía APPCC nos hizo firmar un memorando; luego continuamos con la actividad de las recetas y nos dieron 1 punto a todos los grupos para el próximo examen.
2 de agosto de 2012
Fue el día de la familia e integración con un encuentro en el coliseo del colegio municipal donde se compartió con refrigerio y otros.
1 de agosto de 2012
El grupo nombrado anteriormente empieza hablar sobre las exposiciones, luego como no sabíamos como era lo de ingles, bajo un instructor de esa materia y nos asesoro, ya resuelto esta inquietud la profesora prosiguió a hablarnos sobre la actividad de los recortes para llevarnos a saber organizar los siguientes alimentos en un refrigerador o lacena.
31 de julio de 2012
Dimos continuación al tema 3075 y la profesora nos dio nuevos temas sobre las baterías, hongos, germenes y virus nos dijo que debíamos de traer un pliego de papel bond o cartulina y recortes de alimentos para una actividad luego volvimos a la juana rangel y nos hablaron de certificación y la biblioteca.
30 de julio de 2012
la profesora se encontraba ocupada en un evento y fuimos a la juana rangel para hablarnos sobre los cursos de ingles y emprendimiento.
27 de julio de 2012
Entramos a exponer y al ver que no era entendible el tema la profesora nos dio un tiempo, hasta lograr una buena exposición al terminar, la profesora hizo un previo sobre lo ya expuesto luego los tecnologos ofrecieron unos bombones para realizar una encuesta que tenían y se finalizo clases.
25 de julio de 2012
Se hablo sobre el decreto 3075 la profesora lo explico y nos dijo que por grupo lo estudiáramos y lo preparáramos para exponerlo.
24 de julio de 2102
Iniciamos clase en el aula 203 y la profesora nos dijo que debíamos sacar un resumen del manual de convivencia capitulo V y los que no lo realizaran pagaran 200 para la alcancía luego se paso al aula 204 para ver la película "un hada por accidente". luego la profesora nos dijo que apartir de mañana empezaba la titulada y un nuevo salon.
23 de julio de 2012
Este día vimos el vídeo "Colombia es Pobre" y luego cada uno dio un concepto sobre lo que mas le había ayudado y descubierto como equipo en el área de estudio y área de trabajo.
se hablo sobre el diseño del uniforme de diario salimos a descanso y empezamos a crear nuestro blog y la profesora nos dijo que debíamos llevar una bitácora y empezamos la brigada de aseo.
19 de julio de 2012
Entramos a las 12:30 en el aula 204 seguimos con las actividades de inducción desarrollando sofía plus y la profesora nos dijo que podíamos hacer las actividades por grupos.
17 de julio de 2012
Nos citaron en la oficina 203 de la biblioteca y allí nos esperaba la profesora RUTH ALEJANDRA LEGUIZAMÓN y la profesora CLARA y nos explicaron como entrar a sofía plus para actualizar nuestros datos en el sistema y como entrar a la plataforma blackboard y así iniciar las actividades de aprendizaje. luego fuimos de nuevo a la juana rangel de cuellar para saber como es la etapa productiva y podíamos elegir una que se podía cambiar después de las actividades de inducción la profesora nos dijo que utensilios debíamos utilizar.
16 julio de 2012
estamos de nuevo en la sala juana rangel de cuellar, y se nos hablo de la parte lectiva y productiva, de los patrocinios y de firmar contratos y asi recibir el 50% en la lectiva y un 75% en la productiva.
martes, 30 de octubre de 2012
9 julio de 2012
nos citaron en el salón de juana rangel de cuellar con los directivos y las normas del sena, se inicia con el himno nacional, de departamento y el Sena. y nos vuelven a citar para el día 16 de julio donde se da comienzo a la inducción.
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